Basado en la jugabilidad presentada en Championship Surfer de Krome , Sunny García Surfing es una simulación de surf actualizada y mejorada que te lleva a doce lugares donde surfearás las olas salvajes del océano.
Elige controlar a uno de los ocho surfistas famosos (Sunny García, Tim Reyes y Rochelle Ballard, entre otros) para surfear en playas mundialmente famosas. Se utilizó la tecnología Video Motion Capturing para recrear la personalidad de cada surfista y sus movimientos individuales. No todos los cursos y surfistas están disponibles al comienzo del juego, pero se pueden desbloquear a medida que ganas experiencia y puntos. También se pueden desbloquear varios tipos de tablas de surf que pueden afectar su rendimiento.
Hay muchos modos de juego diferentes, incluidos Championship, Rumble, King of the Waves, Time Attack y Free Surf. Cada modo tiene ajustes de dificultad. En determinados modos, elige el tamaño de las olas y los efectos climáticos.
La velocidad y la dirección se controlan con la palanca analógica y hay botones para hacer trucos, remar, bucear y reducir. Cada surfista tiene más de 50 trucos que puede realizar, siendo los más elaborados los que obtienen la mayor puntuación.
La base de la banda sonora es música con licencia de conocidas bandas de punk rock. Además del juego para un jugador, Sunny García Surfing tiene juegos multijugador que ofrecen jugar contra un amigo u ocho de ellos usando dos toques múltiples para Playstation 2.