PES 2008 actualiza los clubes y jugadores de la temporada 2007/2008, esta vez incluyendo algunos clubes nunca antes destacados. La jugabilidad se actualizó de manera que los porteros no podrán atrapar fácilmente cada balón, los jugadores tropezarán entre sí, se deslizarán e intentarán mantener el equilibrio, podrán simular faltas y esperar que el árbitro no los atrape. etcétera. Esta vez, la Liga inglesa tiene emblemas imaginarios para clubes sin licencia como Chelsea, Liverpool, Arsenal y otros, algunos otros clubes aún conservan las insignias adecuadas. Sin embargo, los nombres de sus jugadores y las estadísticas son correctos. No se puede decir lo mismo de gran parte de las selecciones nacionales, que cuentan con jugadores con estadísticas correctas, pero con nombres confusos y rostros más genéricos.
El juego es algo más fácil y los jugadores no patearán el balón tan alto si mantienes presionado el botón de patear durante demasiado tiempo, y el regate se corrige y mejora en comparación con el último juego. Los modos son los habituales: Liga (inglés, italiano, español, francés, holandés), Liga Master, Exhibición, Entrenamiento y Modo Edición.
Se proporcionan cincuenta y nueve pistas de música para asignarlas y reproducirlas en una parte específica del juego (menú principal, menú de liga, pantalla de estadísticas, etc.). Este es el primer juego de la serie que aparece en la plataforma PlayStation 3.