NASCAR regresa con una nueva lista de pilotos y características en NASCAR 07 . La jugabilidad y los modos disponibles son bastante idénticos a los del juego anterior (incluidos los controles de carreras en equipo), pero el ritmo se ha acelerado un poco, con un efecto de desenfoque añadido para mejorar la sensación de velocidad. Una nueva característica es el medidor de adrenalina. Cuando está lleno, ofrece un manejo y velocidad mejorados. Los conductores ahora tienen rangos con diferentes atributos (atributos dinámicos del conductor) y tendencias de carrera. Los conductores específicos se desempeñarán mejor en determinadas pistas. Los jugadores pueden ganar puntos de habilidad para mejorar sus atributos manteniendo la ventaja, haciendo pases limpios, intimidando o sobreviviendo situaciones peligrosas.
Los modos principales son Race Now, Season Mode, Chase for the Cup, Fight to the Top (serie Whelen Modified, Craftsman Series, Craftsman Trucks, NBS y NEXTEL Cup), carreras en línea (Quick Matches y Optimatch, donde el anfitrión puede definir el evento) y Esquivar desafíos. El modo Dodge Speed Zone ya no está incluido. Los corredores importantes se muestran en entrevistas de FMV antes de las carreras del Dodge Challenge. Como es habitual, el coche se puede modificar y ajustar de muchas formas.
Este es el primer juego de NASCAR que aparece en PSP. Es bastante similar a las versiones de consola, pero no incluye Total Team Control para hablar con el equipo. La versión portátil incluye una nueva característica: Rebobinado instantáneo. Mientras corres, se acumula un medidor con el tiempo, que puede usarse para rebobinar la acción del juego cuando chocas o tomas un mal giro. Algunos de los modos de juego son diferentes.
Sterrance aparece en la portada de Estados Unidos, como el conductor del Alltel Dodge número 12. La versión PAL tiene el DeWalt Ford Fusion de Thomas.