FIFA 2003 continúa la tendencia de mejorar el nuevo lanzamiento de cada año al mantener la fórmula que funcionó, al mismo tiempo que agrega nuevas funciones para hacer que el juego sea más divertido.
Algunas de estas nuevas características incluyen un control de "Estilo libre", que se activa con el joystick derecho, lo que hace que hagas movimientos especiales, como un deke, o patear la pelota hacia adelante para ganar algo de velocidad.
El nuevo y mejorado control de "balón muerto" hace que los tiros de esquina, los tiros libres, etc. sean más controlables y le brinda más opciones. El juego de pases se ha mejorado para permitir un mejor pase pateando directamente a un compañero de equipo, pasando a ningún lugar en particular o pase abierto para permitir que cualquiera lo tome.
FIFA 2003 incluye todos los clubes, ligas y jugadores de FIFA.